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http://repositorioamazonia.ibict.br/handle/1/364| Título: | Elaboração e melhoramento de produtos e subprodutos da caiçúma |
| Autor(es): | Fernandes, Antônio José do Nascimento |
| metadata.dc.publisher.institution: | Universidade do Estado do Amazonas |
| Cidade: | Tabatinga |
| Estado: | AM |
| Tipo: | Econômica Tecnológica |
| Ano do Prêmio: | 2005 |
| Classificação: | Sem Classificação |
| Palavras-chave: | Produtos Subprodutos Caiçúma |
| Descrição: | A fabricação de bebidas fermentadas iniciou com a própria humanidade e com a criação da vida ritualizada. Os ingredientes, o modo de preparar e a maneira de tomar variam entre cada grupo étnico. Entre os índios do sul da América, o uso ritual e social das bebidas fermentadas é ligada ao sagrado, ao divertimento, e em certos casos à política. A caiçúma é uma bebida alcoólica consumida em festas de vários grupos indígenas. Sua produção, apesar de rudimentar, possui etapas fundamentais distintas: preparação das matérias-primas, mistura e adição de aditivos, e a fermentação. A preparação das matérias-primas consiste em macerar a batata sem sua casca, separando o amido insolúvel e úmido, conhecido nessa forma como goma. Antes do processo de fermentação apresenta sabor adocicado, encorpado e neutro a levemente alcalino, com tom semelhante ao leite, assim como sua cor e aspecto. Nota-se que desse processo se pode obter subprodutos alcoólicos e não alcoólicos com possibilidades de utilização e distribuição para consumo em escala industrial. Dessa forma, pretende-se com este trabalho desenvolver um energético de médio valor calórico e com sabor semelhante ao leite, contribuindo como uma alternativa alimentar com baixo custo de produção, valorizando os hábitos e produtos da cultura regional bem como a sua identidade. |
| Aparece nas coleções: | Econômica Tecnológica |
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