Elaboração e melhoramento de produtos e subprodutos da caiçúma

Fernandes, Antônio José do Nascimento

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Fernandes, Antônio José do Nascimento	-
dc.date.accessioned	2019-01-22T13:34:57Z	-
dc.date.available	2019-01-22T13:34:57Z	-
dc.identifier.uri	http://repositorioamazonia.ibict.br/handle/1/364	-
dc.description	A fabricação de bebidas fermentadas iniciou com a própria humanidade e com a criação da vida ritualizada. Os ingredientes, o modo de preparar e a maneira de tomar variam entre cada grupo étnico. Entre os índios do sul da América, o uso ritual e social das bebidas fermentadas é ligada ao sagrado, ao divertimento, e em certos casos à política. A caiçúma é uma bebida alcoólica consumida em festas de vários grupos indígenas. Sua produção, apesar de rudimentar, possui etapas fundamentais distintas: preparação das matérias-primas, mistura e adição de aditivos, e a fermentação. A preparação das matérias-primas consiste em macerar a batata sem sua casca, separando o amido insolúvel e úmido, conhecido nessa forma como goma. Antes do processo de fermentação apresenta sabor adocicado, encorpado e neutro a levemente alcalino, com tom semelhante ao leite, assim como sua cor e aspecto. Nota-se que desse processo se pode obter subprodutos alcoólicos e não alcoólicos com possibilidades de utilização e distribuição para consumo em escala industrial. Dessa forma, pretende-se com este trabalho desenvolver um energético de médio valor calórico e com sabor semelhante ao leite, contribuindo como uma alternativa alimentar com baixo custo de produção, valorizando os hábitos e produtos da cultura regional bem como a sua identidade.	pt_BR
dc.subject	Produtos	pt_BR
dc.subject	Subprodutos	pt_BR
dc.subject	Caiçúma	pt_BR
dc.title	Elaboração e melhoramento de produtos e subprodutos da caiçúma	pt_BR
dc.type	Econômica Tecnológica	pt_BR
dc.publisher.institution	Universidade do Estado do Amazonas	pt_BR
dc.coverage.city	Tabatinga	pt_BR
dc.coverage.state	AM	pt_BR
dc.date.price	2005	pt_BR
dc.identifier.position	Sem Classificação	pt_BR
Aparece nas coleções:	Econômica Tecnológica

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