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http://repositorioamazonia.ibict.br/handle/1/352| Título: | Desenvolvimento de tecnologia para enriquecimento nutricional de farináceos de mandioca com soro de leite bovino |
| Autor(es): | Costa, Aluízio Alves da |
| metadata.dc.publisher.institution: | Centro Federal de Educação Tecnológica de Cuiabá – Cefet |
| Cidade: | Cuiabá |
| Estado: | MT |
| Tipo: | Econômica Tecnológica |
| Ano do Prêmio: | 2005 |
| Classificação: | Primeiro lugar |
| Palavras-chave: | Farinha Enriquecimento |
| Descrição: | Desenvolver tecnologia ao alcance dos pequenos produtores, capaz de agregar valor à farinha de mandioca e melhorando seus atributos nutricionais e organolépticos, oferecendo praticidade ao consumidor. A farinha constitui um dos principais produtos da mandioca, e seu uso é muito difundido em todo o País. É um alimento rico em carboidratos e fibras e, com esse projeto, visamos a melhorar a qualidade proteica, entres outras propriedades funcionais. Segundo estudo Usdec 2004, o soro de leite possui excelente qualidade proteica perdendo somente para ovo integral, demonstrando ser potencialmente nutritivo. O soro de leite bovino, por se tratar de resíduo, causa contaminação ao meio ambiente, quando desprezado as margens dos rios e mesmo em lagoas de decantação. Oportuno se faz utilizar desse resíduo no enriquecimento nutricional da farinha de mandioca, agregando valor e diminuindo o impacto ambiental. |
| Aparece nas coleções: | Econômica Tecnológica |
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